Rollitos de berenjena con queso crema y pesto

Rollitos de berenjena con queso crema y pesto

¿Fanático de la berenjena? entonces debes probar esta receta: rollitos de berenjena con queso crema y pesto ¡simplemente delicioso!

Para comenzar conozcamos algunas de las propiedades de este fruta morada:

  • Baja en calorías y libre de grasas.
  • Tiene un alto contenido de calcio, hierro y fósforo.
  • Rica en antioxidantes.
  • Ayuda a reducir el colesterol.
  • Retrasa el crecimiento de células cancerígenas.

También puedes hacer muchísimas recetas con la berengena, desde rollitos hasta pastichos y ricas ensaladas.  Lo único que debes hacer es tener un poco de imaginación y listo.

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¿Además quién no la ama?

Esta receta es para 4 personas y el tiempo de preparación es de  25 minutos

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Rollitos de berenjena con queso crema y pesto

¿Qué necesitas?

  • 1 berenjena grande.
  • 200 gr de queso crema.
  • Un racimo de albahaca.
  • Aceite de oliva.
  • Almendras.
  • Hojas de arúgula.
  • Vinagre balsámico.

Preparación

Mezcla el queso crema con dos hojas de albahaca picadas finamente y colócale un poco de sal y pimienta.

Luego corta las berenjenas en láminas delgadas y la cocinas al grill sobre una plancha. Haz una salsa con pesto, albahacas y almendras, añade un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Después, coloca todos los ingredientes en un mortero o procesador hasta que se forme una pasta.

Puedes armar los rollitos de la siguiente manera: extiende la berenjena, úntale el queso y enróllala hasta formar un cilindro.

Prepara una vinagreta con balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta y lo añades a las hojas de rúcula.

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Finalmente coloca los rollitos en un plato y rocía con una pequeña cantidad de pesto y añade como adorno la arúgula.

 

 

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