Ensalada de rúcula con manzana, almendra caramelizada y parmesano

Esta rica ensalada te sorprenderá por su agradable sabor además de ser sanísima y sencilla de elaborar

Ingredientes:

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  • 1 Kg de rúcula fresca.
  • 1 Manzana Fuji.
  •  100 gr de almendras crudas.
  •  50 gr de queso parmesano.
  • 100 gr azúcar morena.
  • 1 Limón.
  • 3 cdas de aceite de oliva.
  • Agua.
  •  Sal (al gusto).

Preparación: 

-Coloca en una olla agua con un poco de sal y deja que hierva. Luego apaga el fuego y sumerge las hojas de rúcula durante tres minutos, las escurrimos bien y dejamos que se enfríen.

-Lava y corta la manzana en rodajas sin quitarle la piel. Colócalas en un plato, exprime el limón y vierte el zumo por encima de las rodajas de manzana. Reserva.

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-Precalienta  el horno a 350º. Coloca las almendras en una bandeja y cúbrelas con un poco de agua y espolvorea el azúcar por encima. Hornéalas hasta que  el azúcar se  caramelice.

-Retira las almendras de la bandeja y déjalas enfriar.

-Tritúralas.

-Ahora coloca las hojas de rúcula y las rodajas de manzana bien escurridas, en un bol, agrega las almendras troceadas por encima y el Parmesano rallado, lo regamos todo con el aceite y mezcla bien.

– Ponle sal al gusto y  lista para servir.

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Imagen: hogarmania.com