Arepas de jamón y ensalada de piña y jícama

Creada por la chef Ingrid Hoffmann 

Rinde 6 arepas

Ingredientes
Para la ensalada de piña y jícama:
1 taza de jícama (1 pequeña)
½ taza de cilantro fresco, picado
¼ taza de pimentón verdes, picado en dados
¼ taza de pimentón rojo, picados en dados
¼ taza de cebollas morada, picado en dados
¼ taza de piña fresca, picada en dados pequeños
2 dientes de ajo, molidos
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de mayonesa
Sal marina gruesa y pimienta negra recién molida, al gusto
 
Para las arepas
2 tazas de harina de maíz blanca precocida (Harina P.A.N. o Masarepa)
2 ½ tazas de agua tibia
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de maíz
6 rodajas de jamón ahumado sin hueso Smithfield Anytime Favorites, picado en rodajas mas pequeñas
¾ taza de queso mozzarella rallado
 
Instrucciones
Para el repollo:

Ver más: Tacos de jamón crujiente con conserva de guayaba, encurtidos de cebollas y queso fresco

  • Pela el jícama con un pelador de vegetales y bota la cáscara. Ralla el jícama utilizando los orificios más grandes de un rallador.
  • En un recipiente mediano, mezcla el jícama rallado con el cilantro, los pimentones, la cebolla, la piña y el ajo. Agrega la mayonesa, sazona con sal y pimienta al gusto y revuelve. Agrega una gotas de jugo de limón y revuelve para mezclar. Cubre y refrigera hasta que esté listo para servir.

 
Para las Arepas: 

  • En un recipiente grande, agrega la harina, el agua y la sal.  Mezcla con las manos hasta que la masa esté suave y no se pegue en las manos. Con las manos húmedas, forma 6 bolitas de 2 pulg. Presiona cada bolita entre las palmas de las manos para formar 6 arepas de aproximadamente 1/2 pulg de grosor y 4 1/2 pulgadas de diámetro.
  • Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio a alto. Trabajando en dos lotes, cocina las arepas hasta que estén doradas por arriba, durante aproximadamente 6 minutos de cada lado. Colocalas en un plato con papel absorbente hasta que estén lo suficientemente frías para poder rellenar.
  • Corta las rodajas de jamón en  tiritas de 1 pulg. Utilizando el sartén que usaste para cocinar las arepas a fuego medio, saltea las rodajas de jamón durante 2 minutos, dándoles vuelta rápidamente para cocinar de manera uniforme en ambos lados.
  • Para servir: Usando un cuchillo, abre cada arepa por la mitad (similar a un pan pita). Rellena con 5 ó 6 tiritas de jamón, 2 cucharadas de queso y 1/2 taza de la ensalada de piña y jícama. Sirve inmediatamente.
Sobre Ingrid Hoffmann:
Ingrid Hoffmann, quien se auto describe como una comedora profesional, pasa el día compartiendo su pasión por la comida y el entretenimiento en casa con una audiencia internacional. Ella es la autora de los libros de cocina DELICIOSO: Una colección de mis recetas favoritas con sabor latino y de LATIN D’LITE: Deliciosas recetas Latinas con un Toque Saludable. Ingrid también ha logrado convertirse en uno de los personajes más queridos de la televisión estadounidense como juez en el programa “Top Chef Estrellas” de Telemundo y con sus exitosos programas de cocina, “Simply Delicioso” (The Cooking Channel) y “Delicioso” (Univision).

 

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