RECETA: Boconccini con tomate confitado y pesto de rúcula

Boconccini con tomate confitado y pesto de rúcula

Quién no deliria por un boconccini con tomate confitado y pesto de rúcula, solo con el nombre esta receta suena DELICIOSA.

Sube el nivel con este rico aperitivo. Sorprende a los tuyos y a ti misma con esta receta fácil, exquisita y súper sofisticada. Por lo cual debes lucirte.

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Además a todos nos gusta un queso blanco y si lo combinamos con tomates confitados lograremos el perfecto match. 

¿Tienes una reunión en casa? entonces manos a la obra …

¡Cuchillo y tabla en mano!

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Receta para 4 personas y el tiempo de preparación es aproximadamente 30 minutos

 

Boconccini con tomate confitado y pesto de rúcula

¿Qué necesitas?

Tomates confitados:

  • 2 tomates rojos
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1 rama de romero fresco
  • 2 ramas de tomillo
  • 15 gramos de hojas de orégano
  • Un diente de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 cucharadita de azúcar

Boconccinis:

  • 8 brochetas de madera
  • 8 boconccinis de queso mozzarella de búfalo

Pesto:

  • Aceite del confitado de tomate
  • 25 gramos de arúgula
  • 10 gramos de almendras tostadas
  • 4 cucharaditas de parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto

 

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Preparación

Para los tomates confitados lo primero que debes hacer es escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en cuadros y luego retirar las semillas.

Licua el aceite de oliva con el romero, coloca el tomillo, el orégano, ajo, sal, pimienta y finalmente el azúcar.

Coloca los tomates en una bandeja y bañalos con la mezcla de hierbas. Hornealos a 100ºC por tres horas. Ten en cuenta que debes prender el horno con 40 minutos de anticipación.

Para el pesto, blanquea la arúgula, exprime, escurre y reserva. Licua la arúgula con las almendras, el parmesano y el aceite de los tomates confitados. Mezcla y cuela todos los ingredientes.

Envuelve un boconccini con un cuarto de tomate confitado. Coloca sobre el boconccini una porción de pesto al gusto y listo, serás la mejor anfitriona con esta maravillosa receta.

 

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