Canelones rellenos con vegetales

INGREDIENTES:

½ kilo de pasta tipo canelones o lasaña.

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1 Calabacín. 1 Cebolla.

2 Dientes de ajo.

½ Taza de maíz congelado.

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½ Taza de guisantes congelados.

3 Cucharadas de aceite de maíz.

3 Tomates. 1 Pimentón rojo.

1 Cucharadita de orégano en polvo.

1 Berenjena.

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Sal y pimienta al gusto.

100 g de queso parmesano rallado.

PREPARACIÓN:

Corta en cuadritos el calabacín, la berenjena y el pimentón.

Pon a sofreír la cebolla y el ajo. Incorpora los vegetales cortados.

Añade el maíz y los guisantes. Cocínalo todo durante 10 minutos.

Corta los tomates y agrégalos junto con la sal, la pimienta y el orégano. Cocina por 10 minutos más.

Rellena los canelones y colócalos en un molde de vidrio previamente engrasado con mantequilla y harina.

Cúbrelos con el queso parmesano y mételos en el horno a 180°C durante 25 minutos.

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