Canelones verdes de trigo, almendras y ricota

Para realizar estos ricos canelones necesitarás los siguientes ingredientes:

-1 taza de hojas de acelga hervidas

Ver más: Canelones rellenos con vegetales

-300 g de ricota fresca

3 dientes de ajo

-2 tazas de harina

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-1 taza de trigo burgol

-Caldo de verduras

-2 ramas de apio

-4 huevos

-1 taza de almendras molidas

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-200g de tocineta ahumada

-3 cebollas de verdeo

-Perejil

-2 yemas

-500 g de albahaca fresca

-Queso rallado

-100 cc de vino blanco

-500 cc de tomate en lata o fresco

Preparación

-Lo primero que debes hacer es procesar los huevos con la acelga, colócale sal y agrega la harina. Luego añade un poco de agua fría y bate hasta que la masa quede sin grumos.

 -Realiza crepes en un sartén con aceite de oliva y colócalas a un lado.

 -En un reciente hidrata el trigo con el caldo de verduras (debe estar caliente). Luego cubre con un papel film por unos 20 minutos.

 -Corta la tocineta en cubitos y colócala en un sartén con aceite. También pica la cebolla de verdeo y procede a transparentarlas. Agrega sal y déjalas en un recipiente.

 -Agrega ricota, queso rallado, almendras, las yemas, trigo y perejil picado. Une todos los ingredientes y elabora los canelones.

 -Coloca los canelones en una bandeja previamente aceitada, espolvorea con queso rallado y caliéntalos en el horno (15 minutos).

 La salsa

-Corta los ajos en láminas y ponlos a calentar en un sartén con aceite, junto con el apio. Poco a poco añade el vino blanco y cocina hasta que evapore. Agrega tomate triturado y cocina por unos 20 minutos. Condimenta con un poco de sal y albahaca.

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