Ensalada de cuscús, pepino y queso feta con vinagreta de limón

Esta ensalada refrescante es ideal para los días de calor. La frescura del pepino y la textura del cuscús encuentran un sabor delicioso cuando se aderezan con una buena vinagreta de limón. ¡Buen provecho!

Ingredientes

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*Para 6 personas

  • 2 pepinos
  • 250 g de queso feta
  • 1 cebolla roja
  • 50 g de pasas
  • 5 hojas grandes de hierbabuena
  • 250 g de cuscús
  • 1 cda. de mantequilla

Para la vinagreta de limón

  • 1 limón grande
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • ralladura de medio limón
  • sal
  • pimienta recién molida

Preparación

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1. Prepara la vinagreta en un bol, mezclando bien todos los ingredientes.

2. Cocina el cuscús en una olla con 250 ml. de agua. Agrega, sal y aceite. Cuando haya alcanzado la ebullición, coloca en un bol.

3. Déjalo reposar por unos 2 0 3 minutos y y vuelve a echarlo en la olla, a fuego suave, con un poco de mantequilla. Remueve por unos 5 minutos para que los granos queden sueltos.

4. Una vez terminada la cocción, ubícalo en el bol y deja que enfríe.

5. Corta los pepinos en tiras. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Finalmente, pica la hierbabuena.

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6. En el plato que vayas a servir la ensalada, coloca el pepino, la cebolla, el cuscús, las pasas y el queso feta desmenuzado. Añade la hierbabuena y adereza con la vinagreta.

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