Ligera ensalada de zucchini y pollo

Si quieres comer algo ligero en el trabajo no puedes dejar de preparar esta sencilla y rápida receta que incluye zucchini y pollo, aunque podrías sustituirlo por camarones.

Ingredientes:

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  • 2 tazas de rúcula
  • 2 zucchini medianos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 pechuga de pollo
  • Sal gruesa y pimienta
  • Almendras
  • Queso azul desmenuzado (opcional)

Preparación:

-Lava muy bien los zucchinis y córtalos en tiras delgadas. Llévalo al fuego con un poquito de aceite de oliva hasta que estén suaves.

-Toma la pechuga deshuesada y condiméntala con sal y pimienta.

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-En una sartén agrega un poco de aceite de oliva y coloca el pollo. Deja freír. Cuando esté doradita, aparta del fuego y pícala en pequeños trozos.

-Lava las hojas de rúcula y colócalas en un tazón grande. Añade el pollo, el zucchini, las almendras troceadas, un chorrito de aceite de oliva y mezcla bien la preparación.

-También puedes espolvorearle encima un poco de queso azul desmenuzado.

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