Platillos tradicionales de Argentina: Locro

Existen varias formas de prepararlo pero la más común lleva carne con hueso, mondongo de carne de vaca, tripa gorda, patas de chancho, lo chorizos colorados, papas, zapallo criollo y legumbres.

Sin embargo, con el paso de los años ha cambiado mucho, por ello te presentamos la receta más tradicional para que la prepares en casa.

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Ingredientes:

  • Aceite de maíz
  • 200 gr de panceta salada
  • 120 gramos de falda
  • 200 gramos de patitas de cerdo
  • 3 unidades de chorizo de cerdo
  • 3 unidades de chorizo colorados
  • 600 gramos de maíz blanco
  • 200 gramos de porotos pallares
  • ½ puerro
  • 400 gramos de zapallo anco
  • 500 cc de caldo de verduras
  • 350 gramos de mondongo
  • 60 gramos de pimentón dulce
  • 25 gramos de comino
  • Sal
  • 20 gramos de pimienta blanca

Preparación:

– Un día antes de la preparación, dejar remojando durante 8 horas el maíz y los porotos.

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– En una olla grande verter el aceite y dorar las carnes. Comienza con la panceta hasta que esté dorada y crocante. Luego agrega la falda cortada en cuadrados, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos y salpimentar al gusto.

– Agrega el maíz y los porotos y concitnuar cocinando sin dejar de remover durante 5 minutos.

– Añade los vegetales, los puerros y el zapallo. Vuelve a condimentar.

– Vierte el caldo de verduras y el mondongo previamente hervido y cortado en delgadas tiras. Condimentar con el pimentón dulce y el comino.

– Dejar cocinando el locro a fuego medio durante 2 o 3 horas. Si se evapora el agua, se puede añadir un poco más.

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– La preparación final tendrá una consistencia un poco espesa, y estará listo cuando el zapallo se deshaga y los granos y la carne estén tiernos.

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