#RecetasDePelículas: Boeuf Bourguignon

Los sabores y el arte de la cocina francesa se agrupan para narrar la historia de Julie y Julia. Basada en dos historias de la vida real, por un lado tenemos a Julia Child, conocida por enseñarle a Estados Unidos y al mundo entero la esencia de la cocina francesa con su libro “Mastering the Art of French Cooking”, y por el otro, se encuentra Julie Powel, una mujer entrando a sus 30 años, inconforme con su trabajo y atravesando una crisis existencial.

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French Beef Bourguignon Stew

Sus caminos se cruzan. Julia dedicada al estudio y dominio de los platos franceses; y Julie dispuesta a seguir sus pasos al pie de la letra. La receta más famosa de esta película es el Bouef Bourguignon y en EME te enseñamos cómo hacerla:

Ingredientes
• 175 gramos de pancetta, un solo trozo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1.3 kgr de carne magra de res cortada en cubos
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 cebolla en rodajas
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de harina
• 3 tazas de vino tinto joven y con cuerpo (borgoña o pinot noir)
• 2 o 3 tazas de caldo de carne
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 18 a 24 cebollitas francesas
• 450 gramos de champiñones en cuartos
• 1 1/2 cucharada de mantequilla
• 1 1/2 cucharada de aceite
• 1/2 taza de caldo de carne
• Sal y pimienta
• 4 ramitas de perejil
• 1/2 hoja de laurel
• 1/4 cucharadita de tomillo
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• Ramitas de perejil para decorar

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Preparación:
1. Precalienta el horno a 230º C.
2. Elimina la piel de la pancetta y córtala en tiras de 6 milímetros de ancho por 3,5 cms de largo. Con una taza y media de agua, cocina a fuego lento por 10 minutos. Luego deja que cuelen y fríe la pancetta en el aceite, a fuego medio por 2 o 3 minutos.
3. Precalienta la olla antes de saltear la carne. Debes esperar que la grasa esté humeando. Seca la carne con papel abosvente antes de enviarla al sartén. Saltéala por partes hasta que esté dorada por todos lados.
4. En la misma grasas avs a dorar las verduras. Coloca la carne y la pancetta en la olla, y añade sal y pimienta. Reboza la carne con la harina ligeramente.
5. Introduce la olla al horno por cuatro minutos. Sácala, mezcla la carne y llévala nuevamente por otros 4 minutos. Retira y baja la temperatura a 160°.
6. Cubre la carne con el vino y caldo. Agrega el concentrado de tomate, ajo y hierbas. Deja a fuego lento hasta que hierva. Lleva al horno y deja cocinar por 3 o 4 horas, hasta que la carne esté blanda.
7. Calienta la mantequilla y el aceite en un sartén. Agrega las cebollas y saltea e fuego medio por 10 minutos. Añade el caldo, de manera que cubra la mitad; sazona con sal y agrega el bouquet de hierbas. Tapa y cocina por 40 minutos.
8. Calienta la mantequilla y el aceite en el sartén. Cuando ya la mantequilla no tenga espuma, agrega los champiñones. Mueve el sartén por 4 o 5 minutos.
9. Cuando la carne esté tierna, retírala del horno. Separa la carne y el caldo. En la olla de la carne, añade las cebollas y champiñones.
10. En la olla del caldo vas a preparar la salsa. Deja que hierva a fuego lento 1 o 2 minutos. Hierva a fuego lento 1 o 2 minutos.
11. Deja que el estofado enfríe para que no se amargue.
12. Al momento de servir, calienta a fuego lento por 10 minutos y rocía con la salsa varias veces.