Prepara este salmón en croûte, un delicioso platillo que no puedes dejar de hacer en casa.
Ingredientes
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150 g de lomo de salmón
1 manojo de espinacas
1/2 cebolla morada pequeña cortada en cubos
3 dientes de ajo picados
1 manojo de albahaca fresca
10 g de queso parmesano
50 g de queso crema
Aceite de oliva
1 pimentón rojo
1 huevo
100 g de masa de hojaldre
Sal y pimienta
Agua
Preparación
1. Quitar la piel y las espinas al salmón.
2. Lavar las espinacas y la albahaca, secar y retirar los tallos. Reservar por separado.
3. Asar el pimentón, retirar la piel y las semillas.
4. En una sartén rehogar con aceite de oliva la mitad de la cantidad de cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos, agregar el pimentón y una pequeña cantidad de agua. Salpimentar y dejar hervir. Licuar y colar para obtener una salsa brillante.Reservar.
5. Licuar la albahaca, un diente de ajo y el queso parmesano agregando el aceite de oliva en hilo hasta obtener una salsa pesto. Mezclar con el queso crema, para lograr una textura uniforme y cremosa. Reservar.
6. En una sartén rehogar el resto de la cebolla y el otro diente de ajo. Luego incorporar la espinaca, dejar cocinar hasta que se marchite, salpimentar y reservar.
7. Precalentar el horno a 180° C.
8. Con un rodillo extender la masa de hojaldre. Colocar encima la preparación de espinacas y el lomo de salmón. Untar el salmón con la salsa de pesto. Envolver el pescado con la masa de hojaldre hasta formar un paquete, cerrar los bordes. Reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
9. Pintar el hojaldre con el huevo batido. Hornear durante 20 minutos, hasta que dore. Reposar.
10. Para servir, pintar un plato con la salsa de pimentón, cortar el hojaldre y colocar las mitades en diagonal colocando las mitades una encima de otra.
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Imagen: nicknairncookschool.com
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