Ceviche peruano por Chef Julia Lopez

Julia nació en Chicago, IL y creció en Chihuahua, México. Luego de graduarse de la universidad, Julia se sintió atraída por comenzar una carrera en la industria hospitalaria, En 1999 Julia llegó a Dallas donde estudió en El Centro Community College Culinary Art Program. Lopez comenzó a trabajar en el reconocido restaurante “La Duni café” en el 2003 donde es actualmente la Chef Corporativa, encargándose del desarrollo culinario del restaurante y de innovar el menú constantemente manteniendo siempre la consistencia en cuando a la calidad. “La Duni Latin Café” fue reconocido como uno de los mejores restaurantes en EEUU por la revista Gourmet Magazine en 2005.

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La Chef Julia Lopez compartió con nosotras esta rica receta de un auténtico ceviche peruano.

Ingredientes

Para la Leche de Tigre 

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1 taza de jugo de limón

¾ taza de caldo de pescado

1 ½ oz. de Halibut

1 cucharada de jengibre fresco, pelado

1 cebolla amarilla

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½ tallo de apio

1 ½ cucharaditas de sal kosher

2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado

4 cucharaditas de salsa Tabasco® Sweet & Spicy

2 cucharaditas de salsa Tabasco® Habanero Sauce

 

Para las pepitas picantes

2 tazas de semillas de calabaza

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

3 cucharadas de salsa Tabasco® Chipotle

¼ taza de jugo de limón

1 cucharada de sal kosher

1 cucharadita de chile en polvo

 

Para el Halibut Tiradito

¼ de cebolla roja pequeña, cortada estilo juliana

Una cucharada el jugo de limón

Sal al gusto

8 oz. de halibut o jurel de cola amarilla (de calidad para sushi), cortado en rodajas finas

¼ taza de Leche de Tigre con salsa Tabasco® Habanero

1 ramita de cilantro, finamente picado

1 pimiento rojo, picado

Pepitas picantes, al gusto

 

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Para el Ceviche

8 oz de atún (de calidad para sushi), cortado en cubos

3 cucharadas de manzanas verdes (Granny Smith), cortadas en cubitos

¼ taza de tomatillos, cortados

1 cebolla verde, finamente picada

1 ramita de cilantro, finamente picado

¼ de taza de Leche de Tigre con salsa Tabasco® Sweet & Spicy

1 pimentón serrano o chile tailandés, en rodajas finas

4 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas

 

Preparación

Para la Leche de Tigre

Coloca todos los ingredientes, excepto el aceite de sésamo y las salsas Tabasco, en una licuadora y mézclalos hasta que se combinen completamente. Luego pasa la mezcla por un colador de malla fina y divídela en dos partes iguales. En una mitad, añade la salsa Tabasco®  Habanero, en la otra mitad, añade el aceite de sésamo y la salsa Tabasco® Sweet  & Spicy. Tapa las dos mitades y déjalas a un lado.

 

Para las Pepitas picantes

Precalienta el horno a 300 ° F. Combina todos los ingredientes hasta que las semillas estén bien cubiertas. Extiénde las pepitas sobre un molde para hornear y hornéalas durante 15 a 20 minutos, revolviendo cada cinco minutos, hasta que estén secas y crujientes.

 

Para el Halibut Tiradito

En una taza pequeña, mezcla la cebolla roja con el jugo de limón y la sal. En un plato frío, coloca separadamente las rodajas del pescado. Cubre el pescado con la Leche de Tigre con la salsa Tabasco Habanero. Adorna con cebolla, cilantro, chiles y pepitas.

 

Para el Ceviche

En una taza pequeña, mezcla el atún, la manzana, el tomatillo, la cebolla verde y el cilantro. Revuelve la mezcla con la Leche de Tigre con salsa Tabasco Sweet & Spiy. Coloca en un plato frío y adorna con el pimentón en rodajas y las semillas de sésamo.

Peruvian-Style Ceviche

 

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